ども、Gailです(^_^)v

近所のスーパーで時々売っている泥ネギ(^_^;)
畑から掘って束ねただけで、緑の部分が全部ついてるんですよね
都会(?)では長ネギといえば、白いネギで緑の部分はちょっとだけっていう束はよく見ますけどね

ネギの緑の部分は、香りや味が強くて薬味としてはアレですけど、鳥ガラや豚ガラから出る臭み取りに使うとか色々使える食材ですよね。
そのまま食べる機会はあまりないけどさ

いつもならセロリとかと一緒に野菜スープの出汁にするんですけど、今回はちょっと趣向を変えてネギ油を作ってみようかなと。
ネギ油って作り方間違えると苦いだけの油になっちゃうので簡単そうで難しいんですよね〜
泥ネギの緑の部分を小口切りにしてスタンバイ
フライパンに５００ccほどの油を沸かし、ネギを一気に投入します
菜箸で軽く混ぜながら緑のネギが縮れてというか、揚がった感じになってきたら小鍋に取っ手つきのザルを通して油とネギを分離

天カスあげのようなものでネギをすくい上げてもいいのですが、一気にできないので残ったネギが焦げちゃうからお勧めしませんね
小鍋で十分冷ましてから醤油注しのような容器に移せば、いつでも使える調味料の出来上がり
食欲のないときでも、普通の油を使わず、この油を使えばお腹がなくぐらい食欲増進しちゃうこと間違いなし

でもこれ、作った後に部屋中がネギ油臭くなってしまうのが難点かな〜
おかげでいつもより食が進んでしまいましたとさ

ごま油、にんにく油に並ぶ香味油ですよね
今度オリジナルの香味油に挑戦してみようかな

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